Casa Eva

Chile en Nogada

Tradicional Chile en Nogada

S

e cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta que utilizo:

PREPARACIÓN

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

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